鸭掌作为鸭子的运动基础器官，筋多，肉厚，无肉，筋多有嚼劲，肉少易入味，基本无脂肪，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，它和同等质量的熊掌的营养相当，在烹调过程中可转化成明胶，作为亿家馨泡卤的工艺渊源。泡鸭掌采用了十几种香辛料，八小时熬制，72小时冷泡处理，口感酸辣脆爽，嚼劲霸道，是休闲美食佳品。